Bromatologia (gr. brὂma - pożywienie, lógos - nauka], – nauka zajmująca się badaniem żywności oraz jej higieny podczas produkcji żywności, jej przechowywaniu, przetwórstwa i obrotu. Dotyczy to badań nad wartością odżywczą, składem chemicznym danej żywności, składników odżywczych i antyodżywczych naturalnych, np. fityniany, trypsyny, inhibitory, jej strawnością i przyswajalnością przez organizm (np. zawartość pestycydów lub metali ciężkich). Podlega również badaniu pod kątem obecności w niej mikroorganizmów (bakterie, wirusy, grzyby). W przypadku higieny dotyczy to sposobu jej produkcji, w szczególności jej przetwórstwa, przechowywania jak i higieny obrotu produktami spożywczymi.
Dzisiejsza bromatologia obejmuje również pochodzenie nowych źródeł żywności. Bada wpływ środowiska naturalnego na jakość płodów rolnych, kontroluje poziom zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które dostają się do żywności z zewnątrz.
W Polsce nad tymi zagadnieniami zajmuje się m.in. Państwowy Zakład Higieny, Instytut Żywności i Żywienia, Instytut Ochrony Roślin.
edytuj Źródło
Encyklopedia Popularna PWN, W-wa, ISBN 83-01-10416-3